Cupcakes de frambuesa

Ingredientes:
- 350gr de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- Media cucharadita de sal
- 170gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 200gr de azúcar
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 10 gotas de esencia de vainilla
- 175ml de leche
- 130gr de frambuesas frescas (las podéis usar congeladas, pero en este caso, descongelarlas antes y escurrirlas bien, para no incorporar demasiado líquido a la masa)

EL FROSTING

- 150 gr de mantequilla pomada

- 100 gr aprox. de mermelada de frambuesa 

- 1/2 cucharadita de café de extracto de vainilla

- Azúcar glas.

- Una pizca de sal

Paso 1:

Empezamos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. A continuación, añadimos los huevos de uno en uno, incorporando bien el primero antes de añadir el segundo.

Paso 2:

 Por otro lado, tamizamos la harina, la levadura y la sal, todo junto. Esta mezcla la vamos introduciendo, poco a poco a la masa de mantequilla con azúcar y huevos, mirando que se incorpore bien la harina y no queden grumos.

Paso 3:

Por otro lado, tamizamos la harina, la levadura y la sal, todo junto. Esta mezcla la vamos introduciendo, poco a poco a la masa de mantequilla con azúcar y huevos, mirando que se incorpore bien la harina y no queden grumos.

Paso 4:

Añadimos la leche y la esencia de vainilla, y removemos con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, incorporamos las frambuesas y solo removemos un poquito - sin batir - para que se repartan las frambuesas en la masa, pero con cuidado de no romperlas.

Paso 5:

Dejamos reposar esta masa unos 30 minutos en la nevera (si es más, mejor). Mientras ponemos a precalentar el horno, sólo con calor por abajo, a 180º.

Paso 6:

Una vez reposada la masa - esto ayuda a que suba, y tengamos unos cupcakes con un poco de "copete", rellenamos con esta masa unas cápsulas para magdalenas o cupcakes, sólo hasta dos terceras partes de la cápsula. Las ponemos en el horno más o menos 25 minutos o hasta que al pincharlas salga limpio.

Paso 7:

Las dejamos enfriar completamente antes de añadirles el frosting (con una hora o hora y media es suficiente).

Mezclamos la mantequilla, la mermelada y la sal, y luego vamos añadiendo azúcar glas hasta conseguir que quede bastante espeso, o sea, que se nos quede pegado a la espátula.